製造元の宮崎海産 突撃レポート
ここ！
今年(2012)から袋に「無塩」という表示が付きます
塩蔵なのに無塩とは？
宮崎海産では、わかめの根元や茎を切り分ける選別作業の「２次工程」で塩を加えていません。
作業工程を見ながら、独自製法を解説します。
この画像の「無塩」マークはの合成です
実物とは異なります
収穫の解禁を受けて地元漁師さんが収穫したわかめが搬入されます
この段階で歩留まりが２０〜２３％というとても厳しい選別が行われます
次に、選別されたわかめは
１．手前の槽で水洗い
２．奥の槽で８０度の湯通し
され
この斜めのスノコで
水切りされます
ここがポイント！
翌日、もう一度少量の塩と攪拌することで、塩と水分はほとんど取り除かれて、乾燥わかめに近い状態に
この技術によって、乾燥わかめに近い状態で冷蔵保存すれば２年でも日持ちしながら、
使い方も食感も生わかめそのもの！
湯通し・塩蔵したわかめの
茎取り作業
根元の茎と葉を切り分けます
切り取った茎
目視で小エビなどを取り除きます
宮崎海産では、この工程で塩を使わないので、「無塩」と表示されます
最後に金属探知機で
安全確認
出荷準備完了